真空袋包裝的食品能放長時間

Writer： admin Time：2024-11-29 10:30 Browse：℃

　　真空包裝機產(chǎn)品的包裝食材可以保存時間比較長，保鮮度久，特別適合那些經(jīng)常大批量采購食材的家庭來說，也有外出旅行得人。真空包裝的食材能存放多長時間?其實吧，真空食物的存放時間與食品種類以及食品真空包裝之前的預處理有關(guān)系，不同類型的食品，或不同的前期加工工藝，在真空包裝之后的常溫存放時間是不一樣的。

　　如果常溫狀態(tài)保存兩天的食材，真空包裝能延長六天，有的可以延長到十八天，熟食品類要短些，堅果類食品的時間久，甚至超過了12月。自然，如果采用真空+冷藏，存放時間還能更長一些。

　　真空包裝的主要功能是脫氯，以有利于避免食品變質(zhì)，其原理也非常簡單，因食品霉腐霉變主要由微生物菌種活動造成，而大部分微生物菌種(如霉菌、酵母菌)生存與發(fā)展是需要氧的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝材料內(nèi)及食品細胞內(nèi)的氧氣抽走，使微生物菌種失去生存的環(huán)境。

　　實驗表明：當包裝材料內(nèi)的氧氣含量≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就明顯降低，氧氣含量≤0.5%，大多數(shù)微生物菌種會受到壓制而停止繁育(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應所引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需要與其他協(xié)助方法融合，如冷藏、速凍、脫水、高溫消毒、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)。

　　此外，真空脫氯除了能抑制微生物的生長和繁殖外，還有一個重要的功能是控制食品空氣氧化，這是因為油脂類食品中含有多種不飽和脂肪，受氧氣的作用容易氧化，食品會變味、霉變;不僅如此，空氣氧化還會讓維生素A和維生素C損失，食用色素中的不穩(wěn)定化學物質(zhì)也會受氧氣的作用，使色澤變暗，所以，脫氯能有效防止食品變質(zhì)，維持其色、香、味及營養(yǎng)價值!