食品包裝袋充氮氣原因

Writer： admin Time：2024-11-07 10:01 Browse：℃

　　食品包裝袋充氮氣原因？并非所有的食品都很適合真空包裝袋，很多食品包裝袋內(nèi)都會充進保鮮汽體來延長食物的保質(zhì)期和儲存期。

　　食品加工企業(yè)為了延長其產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲存期，通常往食品包裝袋中充進氣體或抽真空，達到抑制細菌(微生物)生長發(fā)育繁殖，緩解新鮮蔬菜的代謝速度，從而延長食品的新鮮期或儲存期。其中，充氣包裝袋廣泛用于膨化食品產(chǎn)品的包裝。至于主要原因，有以下兩個：

　　一、抑制細菌生長發(fā)育。絕大多數(shù)細菌、微生物等的生存都少不了氧氣，因此食品加工企業(yè)往包裝袋內(nèi)填充汽體，用以制造一種缺氧的生活環(huán)境來抑制細菌生長發(fā)育。那么，他們添充有哪些汽體?一般來說是氮氣或是CO2。

　　氮氣的化學(xué)性質(zhì)不活潑，很難與其它化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以可以做為食品包裝袋里的添充氣;而CO2也具有無毒性、化學(xué)性質(zhì)不活潑、廉價、來源廣泛的特征，也適用于充氣包裝袋。

　　二、緩沖作用。膨化食品都很脆，易碎。如果包裝這種膨化食品的時候不會添充汽體，很容易在運輸時把里面的東西損壞，進而影響銷售。往包裝袋內(nèi)填充汽體，可以利用其包裝袋豐滿的性質(zhì)來獲得保護緩沖作用，保證膨化食品在搬運的過程當(dāng)中不被損壞。

　　CO2具有抑制大部分腐壞細菌和霉菌快速繁殖、緩解新鮮蔬菜蔬菜代謝速度作用，是保鮮氣體中的主要抗菌成分;

　　氧氣具有抑制大部分厭氧菌生長發(fā)育、保持鮮肉色澤和維持新鮮蔬菜需氧吸氣、水果、蔬菜新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類食品保持其紅色;

　　氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，做為添充汽體，與CO2、氧氣及特種氣體構(gòu)成復(fù)合型保鮮汽體。不同的食品、蔬菜水果，所需的保鮮氣體的成分比例也有所不同。

　　食品蔬菜水果采用復(fù)合型氣調(diào)包裝設(shè)備進行保鮮包裝，都是需要對汽體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在氣調(diào)保鮮包裝機械設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達98%以上，保鮮汽體混合精度誤差值小于2%。主要是因為上述二項指標(biāo)值對食品蔬菜水果的保鮮起著尤為重要作用。